食堂营养餐工作 你还在为写总结而烦恼吗？这里有 5 篇总结模板，快来看看吧

营养师个人工作总结1

自20--年进入健之家担任营养师以来，在同事的帮助下以及每月定期参加营养师相关知识技能培训下，通过自己不断的努力学习，对药店的人员结构、软硬件设施以及上千种零售药品有了进一步的了解。为了加快自己进入角色，投身到自己热爱的本职工作中，20--年工作期间，我还对药店一些需要改进的保健药品销售环节进行了调查研究，并向店长提出了一些合理化建议。在征得店长的同意后，我和大家一起拿出实际行动，积极改进，为药店的发展贡献自己的力量。

去年由于我的努力和药房领导的信任，我被委以营养师重任，20--年我继续努力，把这项工作做得更加细致、更加实际，主要做了以下工作：

1、认真观察、研究顾客，了解顾客的健康要求，记录顾客的联系地址，并进行不定期回访，努力收集、整理、归类顾客的第一手资料，为今后营养师工作的改进和提高奠定基础。

2、针对不同消费者不同的身体特点，免费提供健康咨询，指导顾客使用相关保健产品，让顾客进店安心，离店满意。

3、对门店全体员工进行严格的保健药品知识培训，使全体员工知药、懂药，无药品知识盲区。

4.监督门店人员，规范操作，杜绝一切不符合消费者健康的行为。保障消费者最大权益。

因为目标明确，加上工作稳步扎实推进，自20--年担任营养师以来的各项相关工作都有序开展，并逐一实现。

营养师个人工作总结2

新纲要明确要求“幼儿园必须把保护幼儿生命、促进幼儿健康放在第一位”，因此做好幼儿园膳食营养工作十分重要。为此，我们实行科学的营养膳食管理办法，确保幼儿均衡营养，促进幼儿体质健康。

1.制定科学、合理、均衡的饮食计划，科学制定定量的饮食方案

合理营养是营造健康饮食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养在膳食中体现为平衡膳食。没有一种食物可以包含所有的营养素，也没有一种营养素可以具备所有的营养功能。因此，我们要合理调配各类食物，使不同营养特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证幼儿营养需要与膳食供给的平衡、各类营养素与热量的平衡、各类氨基酸的平衡、各类食物的平衡。

科学合理配制儿童膳食是保证儿童健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参加的膳食配制小组，参与儿童膳食的配制。成立膳食管理委员会，每月召开一次会议，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。此外，保健老师定期核算每日膳食中各种营养素的供给量，并制定膳食方案。

2. 科学烹调是保证膳食质量、保存食物营养的重要环节

科学烹饪对食物的消化、吸收、利用及营养价值有重要作用，我们做好食堂工作人员的培训工作，具体做法如下：

1、洗净。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药。切好后尽量不要洗，也不要泡在水中，以减少水溶性营养成分的损失。

2、切菜。由于幼儿消化功能尚未发育完全，做菜时应将原料切成小块，并尽量在切好后立即烹制，以减少营养成分的损失。

3、搭配。不仅要讲究品质、色、香、味、形的搭配，还要讲究营养、荤素搭配、粗细搭配。

4、焯水。根据菜肴的特点，有些食材需要焯水。蔬菜在沸水中翻炒后再取出，以保持其色泽鲜艳、口感爽脆。比如有人主张菠菜不焯水。但菠菜在沸水中焯水后，虽然会损失一些维生素，但也能去除较多的草酸，有利于人体对钙的吸收。

5、烹调。减少营养流失的烹调原则是大火快速翻炒。大火翻炒时，叶类蔬菜中维生素C的保存率平均为60-70%，而胡萝卜素的保存率可达76-96%。快速翻炒时加热时间不宜过长，避免水溶性蛋白质的流失。例如鸡蛋、鸡、鸭、猪血等都含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固越硬，影响口感和营养成分的利用率。

6、调味。做菜时不宜过早加盐。煮豆类、烧肉时过早加盐，会使原料中的蛋白质过早凝固，不易吸水而膨胀破裂；煮汤时过早加盐，会使蛋白质过早凝固，影响汤的浓度。味精的调味也很有讲究，一般最好在菜快上桌时加。

可见，孩子营养是否充足，不仅与膳食结构、原料质量有关，还与烹饪过程和技巧有关，不科学的烹饪技术和方法，会导致营养成分的流失或破坏，降低营养价值。

3.根据幼儿饮食心理特点准备和烹饪食物

3至6岁的孩子喜欢花式糕点和各种配菜，喜欢色香味形俱佳的饭菜，喜欢吃带馅的食物，不喜欢吃太长的叶子、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱汁太浓的汤。因此，我们可以把孩子不爱吃但营养丰富的猪肝、胡萝卜做成馅，做成馒头；把孩子不爱吃的豆制品炖成五香、海鲜酱豆腐干当零食，让他们乐意接受，增加营养的摄入。根据孩子的需求，我们的菜谱经常变换，主食种类也很多样，有营养丰富的米饭、花卷、馒头、面条、粽子等，还加入了各种粥、粗粮，在传统的汤里加入了各种应季蔬菜，都很受孩子欢迎。

4.创造合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

优雅的环境能使幼儿心情愉快，增强胃肠蠕动和消化液分泌，增进食欲，促进消化。注意创造和谐的就餐氛围，不要强迫幼儿进食。就餐过程中，有师生、幼儿之间的交流，融知识教育、情感交流、行为习惯培养于一体。良好的饮食习惯有利于幼儿饮食的均衡，有利于幼儿消化器官的活动和疾病的预防，有利于幼儿良好道德品质和文明行为的形成。要求幼儿定时、定量、定点就餐，细嚼慢咽；不偏食、不挑食，不剩饭、散饭，饭前做好准备；创造相互模仿、学习的良好环境，使他们在就餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

5.加强食堂工作人员工作质量考核

开展食堂工作人员公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是成立考核小组，提出考核方案，将考核指标以表格形式表达在考核方案中。表格要尽量全面、公正、数据化，由各班保育员填写并报送。考核依据表格的要求，对当日用餐的食品从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了上述矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿开心、家长放心、保育员开心、食堂工作人员舒心、领导放心。

营养师个人工作总结3

一年来，我在幼儿园公共营养师的工作岗位上迈出了新的一步。首先我知道我的岗位责任是巨大的，作为一名幼儿园营养师，我要不断学习、不断研究。我制定的任何营养菜谱都直接影响着孩子们的健康和发育，孩子们只有饮食均衡，才能长得更强壮。根据我以往的工作经历，我总结了一些经验，当然也有不足之处，在此与大家分享。

3—6岁为学龄前儿童，此阶段儿童生长发育已趋于缓慢，但仍处于快速生长发育期，性格比较活泼好动，心理上好奇心强，注意力集中，喜欢模仿，可塑性强。这是培养良好生活习惯和良好道德品质的重要时期。因此，营养要求为：优质蛋白质、充足的能量、脂肪，特别是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗精结合）、维生素、矿物质等。此外，还应科学安排饮食，养成良好的饮食习惯，做到定时、定量、定点进食。根据中国营养学会妇幼保健分会编制的《中国0—6岁孕产期及哺乳期妇女和儿童膳食指南》，特制定以下内容作为学龄前儿童平衡膳食建议的依据：

1.均衡饮食：

谷类（米、面等）180～260克/天；蔬菜200～250克/天；水果150～300克/天；鱼虾类40～50克/天；禽畜肉类30～40克/天；蛋类60克/天；奶类200～300克或等量乳制品；大豆及大豆制品25克/天；食用油25～30克/天；少量糖果等。

2.均衡饮食原则：

1.各种食物合理搭配

2. 经过特殊烹饪，易于消化

3. 养成合理的饮食制度（三餐两点心）

4.养成健康的饮食习惯

3、合理选择食物：

1.谷物：谷物中的维生素、矿物质、纤维素和油脂大多存在于麸皮和胚芽中。

2、蔬菜：蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素A和钾。

3、水果：水果提供大量的膳食纤维、维生素C、维生素A和钾。

4、牛奶：大部分奶制品都含有丰富的钙质，有助强健牙齿和骨骼，且吸收率高，是宝宝最理想的钙质来源。

5、肉类和豆类：包括肉类和豆类，以及鱼、蛋和坚果。这些食物可以为孩子提供铁、锌和一些B族维生素。

营养师个人工作总结4

我于20--年6月开始在公司食堂担任营养师工作。在同事们的帮助和指导下，自身的刻苦努力以及每月定期参加营养师相关知识技能培训，使我能够尽快进入角色，全身心投入到自己热爱的工作中。经过两年多的努力和不断充实和提高，我的营养师理论知识和实践技能已达到公共营养师技师的水平。我公司食堂就餐人数在1000人左右，就餐主要集中在午餐时间。就餐者主要集中在20-40岁之间，工作以轻体力劳动为主，以办公室脑力活动为主。针对就餐者以上特点，我采取了一些方法，合理安排每日膳食，保证公司员工营养均衡，保持身体健康，得到了公司领导和员工的一致好评。现将两年多在职工食堂担任营养师的工作总结如下：

1.合理能量分配，合理膳食结构，膳食多样化

膳食中体现的合理营养就叫平衡膳食。没有一种食物可以包含所有的营养素，也没有一种营养素可以具备所有的营养功能。因此，我们要合理调配各种食物，使不同营养特性的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证食客营养需要与膳食供给的平衡、各种营养素与热量的平衡、各种氨基酸与各种食物的平衡。

1、三餐的能量分配应为早餐占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必须含有足够的能量，以适应​​上午集中工作的特点。三餐应确保提供足够的能量。

2、在能量供应充足的前提下，除保证蛋白质摄入外，还应注意提高蛋白质的利用率，主菜和配菜要合理搭配，充分发挥蛋白质的互补作用。就某一或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有一种食物含有人体所需的全部营养素。因此，只吃粥、泡米、馒头、咸菜等淀粉类食物，或只吃鱼、肉、蛋等高蛋白食物，都是不合理的。必须调整为每餐有荤有素，或豆类、蔬菜兼有的合理膳食结构。

3、在保证营养的同时，食物要粗细搭配、干细适度，适当增加颜色、花纹的种类，使饮食丰富多样、美味可口、营养丰富。

4、营养饮食中应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还要注意采用合理的烹调方法，保证食物的营养成分。

2. 科学烹调是保证膳食质量、保存食物营养的重要环节

科学烹饪对食物的消化、吸收、利用及营养价值有重要作用，我们做好食堂工作人员的培训工作，具体做法如下：

1、洗净。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药。切好后尽量不要洗，也不要泡在水中，以减少水溶性营养成分的损失。

2、切菜。由于幼儿消化功能尚未发育完全，做菜时应将原料切成小块，并尽量在切好后立即烹制，以减少营养成分的损失。

3、搭配。不仅要讲究品质、色、香、味、形的搭配，还要讲究营养、荤素搭配、粗细搭配。

4、焯水。根据菜肴的特点，有些食材需要焯水。蔬菜在沸水中翻炒后再取出，以保持其色泽鲜艳、口感爽脆。比如有人主张菠菜不焯水。但菠菜在沸水中焯水后，虽然会损失一些维生素，但也能去除较多的草酸，有利于人体对钙的吸收。

5、烹调。减少营养流失的烹调原则是大火快速翻炒。大火翻炒时，叶类蔬菜中维生素C的保存率平均为60-70%，而胡萝卜素的保存率可达76-96%。快速翻炒时加热时间不宜过长，避免水溶性蛋白质的流失。例如鸡蛋、鸡、鸭、猪血等都含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固越硬，影响口感和营养成分的利用率。

6、调味。做菜时不宜过早加盐。煮豆类、烧肉等过早加盐，会使原料中的蛋白质过早凝固，不易吸水而膨胀破裂；煮汤时过早加盐，会使蛋白质过早凝固，影响汤的浓度。味精的调味也有讲究，一般最好在菜即将上桌时加入。由此可见，食客是否充分营养，不仅与膳食结构、原料质量有关，还与烹饪过程和技巧有关。不科学的烹饪技术和方法，会导致营养成分的流失或破坏，降低营养价值。

3、根据就餐人员饮食心理特点配制、烹制食物，增加菜品品种，完善保温措施，提高员工用餐质量。

年轻姑娘们一般都喜欢花式糕点和各种配菜，喜欢色香味形俱佳的饭菜，喜欢吃带馅的食物，不喜欢吃太长的叶子、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱汁太浓的汤。因此，我们可以为年轻姑娘们准备一些馅料，比如猪肝、胡萝卜等年轻姑娘平时不吃但营养丰富的食物，做成馒头。把年轻姑娘们不爱吃的豆制品炖成五香、海鲜酱豆腐干等作为零食，让年轻姑娘们乐于接受，增加营养摄入。根据员工的需求，我们的菜谱经常变化，主食种类也很多样，有营养丰富的米饭、花卷、馒头、面条、粽子等。我们增加了各种粥、粗粮，在传统的汤里加入了各种时令蔬菜，深受员工欢迎。同时，我们还购置了一些必要的工具和设备，改善饮食。

一是购置必要设备，通过改善食品品种，减少食客的损失，如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量，满足员工的需求，增加经营者的收入。

二是采用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛饭用具，保证员工吃上热气腾腾的饭菜。

三是设立食品质量投诉箱，从员工中聘请流动食品质量价格监督员。

4.创造合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

整洁优雅的环境能使就餐者心情愉悦，增强胃肠蠕动和消化液分泌，增进食欲，促进消化。为了保证员工食堂就餐区的卫生，我们制定了相关制度：

1、厨房负责餐厅的卫生，每天下午和晚上两次安排厨房工人清洁餐厅，包括地板、桌子、凳子、设施和用具。

2、厨房负责每月安排厨房工作人员清洁餐厅的天花板、墙壁等一次。

3、建立《餐饮管理制度》，规范员工就餐秩序、卫生，对违反规定的人员给予相应的处罚。

4、保安队应安排1名保安员值班，每天每餐监督员工就餐纪律（包括排队取餐顺序、查验划线餐卡、就餐过程中的卫生纪律等），对违规行为进行纠正，对违规行为进行举报处理。

5.明确标注就餐时间、窗口及注意事项，后期张贴就餐宣传标语，倡导健康饮食、文明就餐文化。

5.加强食堂工作人员工作素质考核，强化食品安全措施，确保员工饮食安全

开展食堂工作人员公平竞争考核活动是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施员工食堂膳食科学管理的关键。我们的具体做法是成立考核小组，提出考核方案，将考核方案中的考核指标以表格形式表达出来。表格要尽可能全面、公正、有数据。

表格由各部门自行填写，如实上报，考核则根据表格要求，对当天供应的菜品从色、香、味、形、量等进行综合评分，这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了上述矛盾。

实行科学膳食管理的结果是：员工安心、食堂人员舒心、领导放心。

加强食品安全措施，确保学校从业人员食品安全：

一是要建立安全责任制，食堂与公司要签订安全责任书，按照食品卫生法、产品质量法和公司要求组织生产经营，提供安全食品，确保食品安全。

二是建立企业内部安全监督管理制度，配备专门的食品卫生质量监督员。所有员工必须与企业签订卫生安全责任书，卫生安全责任落实到人。所有进入食堂的员工必须经过体检，由卫生监督部门出具健康证明。所有来食堂检查工作的管理人员（包括企业内外人员）必须经食堂食品卫生监督员同意，发放专用防护服、卡片后方可进入。

三是建立食品安全预警制度，各项制度都要贴在墙上，一旦出现问题，要立即向公司及相关部门报告，及时采取应急措施，把损失降到最低。

营养师个人工作总结5

“以铜为镜，可以正衣冠；以人为镜，可以明得失；以史为镜，可以知兴替。”回顾过去的工作，有利于总结经验、查找不足，有利于明确下一步工作的方向。一年来，我在院领导的正确领导下，在全体同事的支持帮助下，紧紧围绕医院中心工作，把病人健康放在工作首位，以认真、细致的态度积极履行岗位职责，较好地完成了领导交办的各项工作任务。现在，我就一年来的工作情况及今后的工作打算作如下汇报：

1.注重学习，不断提高自身素质

医院的职责就是救死扶伤，治病救人。作为营养师，我主要负责对病人的膳食进行合理的搭配，为病人的身体康复打下良好的基础。要做好这项工作，必须不断加强自身的政治理论学习，确保政治立场坚定，方向观点明确，从而促使工作思路清晰，思想觉悟提高。我深入学习，认真学习先进的理论知识，用党的理论武装自己的头脑，不断树立正确的世界观、价值观和人生观。时刻牢记自己的使命，把病人的健康放在第一位。以吃苦耐劳、精于专攻的职业精神和务实的工作作风，紧密结合岗位实际完成各项工作任务。在实际工作中，我坚持“精益求精、一丝不苟”的原则，认真对待每一件事，认真对待每一项工作，确保工作质量，为病人的健康做出自己的贡献。

2.认真履行职责，认真履行岗位职责

（一）精益求精，不断提高工作水平

随着知识经济、信息时代的到来，社会瞬息万变，现代人面临着各种压力和不良的生活习惯，以及环境的不断恶化，使健康离人们越来越远。作为一名营养师，我有责任和义务为大家的健康做出更多的贡献。而且我非常喜欢学习，相信人的一生就是学习的一生。面对新形势、新任务，只有坚持学习，才能不断适应新形势，不断充实自己，强身健体，完成自己的使命。

我每天利用课余时间学习营养学、营养餐的配制等相关专业知识，不断提升自己的专业技能。在日常工作中，遇到问题，积极向大家请教，利用网络搜索前沿、最新知识，不断边学边做，在学习中积累工作经验。工作中遇到问题，能及时向领导请示，避免工作失误。

（二）恪尽职守，做好本职工作

由于我院没有专门的营养科，很多方面还不够完善，给营养工作的开展带来很多问题。虽然工作繁忙、繁琐，但我每天都本着对患者负责的态度，听从上级领导的安排。一是做好患者的营养记录，了解患者营养摄入情况，了解营养治疗效果。认真听取患者意见，发现问题及时纠正、改进。二是针对不同的患者，做好特殊餐食，注意合理的营养搭配。三是耐心细致地为患者做好相关咨询和宣传工作。向患者灌输正确、科学、健康的营养饮食知识。对他们关心的问题认真讲解。四是配合厨房把好食品关。食品的质量直接关系到患者的身体健康。做好食品的鉴别和检验工作，从源头上为患者把好关。此外，还要向食品配制人员和厨房工作人员灌输医学营养知识和卫生知识，交流烹饪技术。

（三）转变工作作风，大力弘扬争创一流精神

作为我们医院的工作人员，我总是牢记我的任务，并以“爱，耐心，照顾和细心”来解释我的工作，我认为爱自己的工作和愿意做出牺牲的解释是对普通工作的卓越作用的最佳解释。医院和人民有着非常强烈的责任感，履行我的职责，真正履行我的职责，将工作视为一件大事，无论是个人的收益，对待患者，从不鲁rucction，我在工作中都很放松，请注意工作方法和技能，为我的细心和耐心提供全面的作用，并努力提高工作效率。 在处理工作时，我始终保持一种严格而脚踏实地的工作态度和勤奋的工作精神，不断取得进步和努力焦虑群众，思考群众的想法，并真正扮演我的角色。

3.根据自己的经验找到差距

孔子说：我每天都在研究和工作培训。

首先，由于我的工作，我的工作不足，我的工作不足，我在工作中没有足够的时间来学习。快点。

IV

站在20个新起点 - 我将以新的外观应对工作中的挑战。

（i）加强自己的业务学习

勤奋是成功的根源，而懒惰是失败的根源，我将继续加强我的研究，掌握营养餐的专业知识和技能，并在业务学习方面提高我的工作技能，我应该以更多的方式学习，并通过研究我的想法，并通过学习和概念来学习更多。在意识形态方面，我们应该大力推进寻求真理并务实的工作方式，做实际的事情，寻求实际的结果，进行更多的调查和研究，发现更多情况，创新的工作方法和工作措施，并解决工作中的实际问题，以便我们及时地为患者提供服务，并以公平的态度和公平的工作。

（ii）准备建立一个营养部门，以更系统和全面的方式进行医疗营养工作

今年，随着医院的持续发展，营养部门也为医院做好了准备。

首先，建立法规并改善了过去的事务，我们应该从多个角度和渠道中理解和收集相关的信息，并改善了该部门的相关系统。权利，实施持续和动态的绩效管理，并科学评估员工的工作绩效。

第二个是建立营养的营养工作。营养和饮食知识，有利于进一步发展的工作。

第三个是组织部门员工的商业学习工作。

我们必须实施“以人为导向的”管理理念，在人们的工作中表现出色，制定合理的学习和教育计划以及实践措施，并积极地为部门人员开展意识形态和政治工作和商业教育活动，而不会影响正常工作，纠正他们的思想，增强他们的工作责任感，对工作的责任感，学习相关规则，规定和商业知识，并提高商业知识，并提高他们的质量和全面的质量和全面的质量。

第四，加强宣传并提高人们对健康饮食的认识

疾病来自嘴巴，现代人对健康的饮食越来越多。

（iii）注意协调并与其他部门合作

在提高我的专业技能的同时，我还与其他部门进行沟通并根据他们的实际医疗状况保持记录。

随着天堂的努力，绅士应该努力地做出自己的态度。我在未来的工作中关注的是，我将继续推进寻求真理和务实的工作风格，克服缺点，基于我的职位，要勤奋和负责任，并与我的同事在医院的同事携手合作，以为医院的发展做出适当的贡献！

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